ワタシの小さな台所

糠漬け

やはり放射能対策には糠漬けは外せない。
乳酸菌は体にも良いけど
放射能除去にも効果が大きいと知り
乳酸菌生活を志しておりましたが…
米の研ぎ汁乳酸菌は上手に作れず断念しました。
その代わり、糠床を！

実は夫婦とも糠漬けが苦手…
以前、実母に持たされた糠床を３年お世話した事がありますが
ほとんど野菜を漬けること無く、とうとう母に断りを入れて
糠床を廃棄したことがあります。
母はとっくの昔に糠床ヤメてたんですけどね…


そして今回また一から自分で糠床を作りました。
糠床を仕込んで間もなく
熟成された糠床を分けてくださる方が登場して
だけどそれは鰹出汁等動物性タンパク質が入っている物なので
いただいた糠床は大人用に
ワタシが作ったベジ仕様の糠床は息子用に
今は２つの糠床の世話をしております。

糠床には人参と大根を主にキャベツを漬けています。
息子は人参しか食べません…
人参の糠漬けは大好き。
白ご飯に人参の糠漬け、なんてザ・日本人な献立で朝ご飯。
糠漬けを気に入ってくれたので、糠床を仕込んだ甲斐がありました。

大人用には大根をメインに１週間ほどしっかり漬けます。
生の大根を沢庵くらいの太さに切って漬けてあるので
生っぽいしゃりしゃり感と沢庵風の味になって
けっこう美味しいんですよ。
旦那も食べてくれます！

糠床は冬は休ませるといった習慣がありますが

これは昔の台所は寒い北側にあり
女性が冷たい床へ座って冷たい糠床に手を入れてお世話をすると
身体を壊してしまうからと
冬は休ませようと言った習慣ができたそうです。

なので現代の冬でも温かい台所では糠床を休ませる必要は無く
冬野菜の糠漬けを楽しんだら良いそうですよ。

我が家のベジ仕様糠床のレシピは
初めに香ばしさを出す為に煎った糠を
そして生糠
沸騰させたお湯に塩を入れて溶かし
冷ましてから糠と練り合わせました。
唐辛子を莢のまま数本、根昆布をひとつ〜２週間ほどで取り出す
捨て漬けに人参や大根の皮、キャベツの外皮を。
１ヶ月くらいで本漬けに入りましたが、
塩麹を大匙３杯ほど投入しました。〜低塩仕込みの塩麹です
そしてお味噌を入れました。
いただいた糠床のレシピにはお味噌をと聞き、味噌も乳酸菌豊富ですから成る程です。
お味噌を入れてもそれほど味噌が立つことなく、香りにコクが増しました。

気を付けている事は
生糠の方が乳酸菌が壊されないので良いそうです。
虫が湧くと言われますが、どうなんでしょうか？
だけど冬だし乳酸菌の方を取りたいなぁと。

あと唐辛子や昆布はずっと漬けてますと
味見された方のブログに味も何もカスカスになってしまうとあり
それなら取り出して新しいものに交換しないといけないらしいのです。

塩麹はやはり乳酸菌豊富なので
よくビオフェルミンを入れると乳酸菌が足されて味が良くなると聞きますが
それなら塩麹でも良いですよね！
塩麹は料理の調味料として我が家では大活躍なのですが
どんなものも味を良くするという効能があります。
糠床も美味しくなったような気がするのは気のせいではないと思います…
乳酸菌と塩分も補給できるので一石二鳥ですしね。

お水の追加はなるべくせずに、野菜の水分で調節できればと思っています。
野菜も乳酸菌がいっぱい出ます。

そして毎日掻き回さないといけません！
たまに忘れる時があって焦ります。
本当は一日に２回は掻き回した方が良いんでしょうね。
一日２回は無理なワタシです。
そして忙しくてお世話できないかもと感じたときは
冷蔵庫にお任せしますw
発酵は促進されませんが、味は野菜に浸透されるので
味は然程落ちたとは感じません。
なので時間のある時は糠床を常温でお世話し、乳酸菌を活性化させ
忙しい時は冷蔵庫に避難させ、味の浸透はお任せする。
そんな糠床ライフが良いのでは？
なんて思いました。

糠床が欲しいと言っている義母と実母に分けられるよう
今培養増量中です！
なかなか家族３人でお米を精米しても糠でないし
煎り糠茶を作って飲んでいるので、そちらに回す糠も要る…
糠って少し前は捨ててましたが勿体無いなぁと過去の糠に執着しているワタシです☆

野菜スープ復活

離乳食の最初の方で野菜スープを与えた事があります。
すると野菜スープしか口にしなくなり、
他の物を食べて欲しくて(とくにご飯)作るのヤメてしまいました。
そして３１１以降、なんとなく野菜をたくさん煮出し凝縮した物を与えるのに躊躇。
だけど野菜スープって子供にとって大切なメニュなんだと、
東洋医学的に子育てしていらっしゃる方から教えていただき、
また復活させました！

簡単に、
玉葱、人参、キャベツ、が主で、
ジャガ芋や大根、ブロッコリーなど。
マスタークックの鍋でと思いますが、
ご飯炊きその他オカズ作りでスープ仕込む隙はなく、
ル・クルーゼで常に野菜スープを仕込んでいます。
隠し味は…最近使いだした濃縮ダシです。

これを息子はがぶがぶスープを飲み、
そして野菜も食べるようになりました。
ブロッコリーは茎だけ好むようになりましたが…
くたくたに煮た玉葱は甘いので好き、
少し前は全拒否した人参も美味しくもりもり食べる、
キャベツは最初は食べたけどやっぱりあんまり好きじゃあないみたい。
ご飯も食べるし、その他オカズ、カボチャの炊いたのなど、
ちゃんと満遍なく食べるようになりました。

最初の頃の偏った飲み方、
あれは息子の身体が求めていた物だから、
やっぱりたんと飲ませてあげた方が良かったのかな？
そう最近思います。


話しは変わり、
今日買ったお菓子の本、
「マクロビオティックの蒸しパウンドケーキ＆焼きパウンドケーキ」今井洋子著
奥津典子氏のオーガニックベースで学ばれた方の本。
アフタヌーンティー・ティールームで商品企画もされていたので、
ワタシの好きなもの２つ揃った料理家さんです。
もちろんパウンドケーキのレシピはマクロビ仕様なので、
パウンド型を使ったケーキってことでしょうか。
そして蒸しパンでもない、ケーキなレシピ。
お洒落です。

マクロビオティックはワタシには合わないのだけど、
旦那や息子には合いそうなので、少し取り入れています。
我が家のジャンルとしてはラクトベジかな？
卵やチーズは食べるからね。
そして最近は市販の濃縮ダシを使っているので魚介も取り入れてます。
ワタシの菜食は思想から入ってた所があったので、
自分の健康のためを思うと反省します。
お肉は…先日久しぶりにハンバーグを食べました。
(ランチへ行ったら魚が完売であったため)
食べるとき、感謝を持って、美味しくいただこう。
そう強く決心しなきゃ食べられないワタシ。
でも感謝は大切だよね。
お魚でも牛さんでも、野菜でもね。
だけどもの凄く不公平な気持ちになるんです、家畜は。

だけど出されたら食べます。
この社会に生きている意味もあるから。
善と悪は本当は何の差もないのです。
なので肉食も菜食も差は無いんだ。
ただのワタシの感情と共感。
この世にある肉食と加工品への偏った考えを統合するのが今のワタシの課題。
そう思って、行ったり来たりしております。

息子には、食の在り方をどう決めてあげようか…
大きくなった息子に、
一点の曇り無いベジ人生にしたかったのに！と言われたらどうしよう…
なんて思ったり。
でも息子はお腹に入るとき、
焼き肉が食べたいともの凄く要求したからね！
近所の焼き肉屋さんで３切れ食べたら欲求がおさまった。
その話しをしよう(笑)
そして祖父母がプリンやらクッキーやら勝手に食べさせられてたし…ね。

ブロッコリーと保温ジャー

昨日とうとう食べてくれました！
ブロッコリーは見ただけで拒否反応を起こす息子。
この冬も挑戦しました。

スープにブロッコリーと里芋(保険)をジャーに入れて、
カフェで食べさせるのに持っていきました。
もう一つのジャーにはご飯。
息子のお弁当です♪

コーナンに和平フレイズのランチポット(保温ジャー)が特価で 売っていました。
1280円也。
本体はステンレス製の４００mlと手頃な量サイズです。
このジャーは、パッキン類を交換できるのも良いですね♪←今はそうなのでしょかね？
Amazonなどでも1200円台はありましたが、けっこう1400円とか1800円とか。
前回に悩んで買わず帰りましたが、←旦那が要らないんちゃう？って言うので…
その後、グッと気温が急に下がって、
息子は冷たいご飯やオニギリ、おかずに手を付けないように…
外出時にはワタシだけお店で注文した温かい食事を摂るのに、
息子だけ冷たい食事なのも可哀想…とも思いまして。
急いで買いに走りました！
すると、もう残り僅か１０個ほどしか残っていませんでした…
ピンクもあったんだけど、完売。
だけど目当てのグリーンとグレイが残っていたので良かったです♪

このランチジャーはお湯で温めてから入れると、保温時間も長持ちします。
(でも電子レンジでチンして温める方法もあるそう…うちには無いので☆)
息子は温かすぎるのは食べられないので、冷たいまま温かいご飯を入れて持っていきます。
ちょうど良い温度になってるかなと思ったら、けっこう熱いです。
保温力はかなり良いみたい！

保温対策なさってますか？


そしてブロッコリーです。
我が家愛用の濃縮ダシをジャーの中へ適量入れてお湯を注ぎます。
ソコへ小分けに切った茹でブロッコリー、一口大の蒸かし里芋を入れ、
蓋をします…すみません☆簡単過ぎるレシピ☆
それを持って近所のカフェへ出掛けました。
揺れで丁度スープも混ざりますw


息子は最初、ブロッコリーを見るや「イヤ！」です…
まぁそうだよねぇ、仕方ない。
里芋とご飯で落ち着かせて、
ワタシはブロッコリーの茎だけ箸で切り落とし、
息子の口に入れた。
息子も緑のふさふさが付いていないので、ブロッコリーとは思わなかったよう。
「おいち！」出ましたw
「それブロッコリーだよ？美味しいでしょ♪」と、
種明かしをすれば「ぶっこりー」と言って催促するほどに！
どうせ食べないだろうと少ししか持って来てないので焦ります☆
ブロッコリーは完食し、ご飯も里芋も完食。
ランチジャーは400ml入るのですが、ご飯はぎっしり入れてますから、
けっこうな量食べてますね…息子さん。

ひとつ食べられる野菜が増えました！
息子は神経質なのか、ちょっと気に入らないと絶対に食べない。
ワタシの腕が悪いので、なかなか食材増やせていません…
頑張らないとね。

たまご？

今日はワタシが摂取してる栄養シロップの会社の講演会があって、
誘われて、無料だし息子預かってくれると言うので行ってきました。

ホテルだったのですが、
会社でベビールームとして１室借りてくれていて、
息子の他には１歳・３歳の女の子がいた。
ワタシの販売元の奥さんと、女の子達の保護者でおばあちゃん世代の方が、
３人の子供の面倒を見てくれることに。

途中休憩を挟んで、息子の様子を見に行くと、
けっこう楽しくやっているようで、途中「ママ…」と３回ほどつぶやいたそうだけど、
女の子達とも楽しく遊んでいたようです。
この会社の健康茶をたくさん飲んだそうです。

そして講演会が終わって迎えに行くと、
息子の手にラップオニギリが…
色付き？何が入ってるのかしら…？
ちょっと取り上げてチェック。
息子が抗議してくるので取りあえず返す。
薄焼き卵が巻かれてあった。
真逆ね…？と思って臭いを嗅いでみたら卵の臭い。
これは食べさせるの、ワタシとしては避けたい！

大きな有名ホテルだし、
息子を大泣きさせる勇気が出ない。
息子はオニギリを食べることなく、ずっと手に持ってるだけ。
たまに口へ持っていくけど、舐めてる？
なんとか誤摩化してトイレヘ行くからとオニギリ取り上げた。
だけど用足しが終わったら思い出してオニギリを寄越せと大泣き。
仕方が無いので再度オニギリを渡すと、ずっと持っているだけ。

カフェで「ゼリー食べる？」と他の好物を与えて忘れさせる作戦！
首尾良く忘れてくれて、オニギリは闇に葬りました…
(ワタシのジャケットのポッケにしまい、家に帰ってワタシが食べました)

あぁ…自然なものが好きな人って思い、安心して託したのだけど…
ベジタリアンではない方だから、息子にも平気でオニギリを渡したのでしょうか。
味付けた揚げを巻いたオニギリは食べたらしいし。
何の油を使っているのか判らない揚げは食べさせたくなかった。
やはり他人に託すと言うことは、何が起こっても仕方が無いのですよね。
反省です。
今度は食べられない物を教えて！と言われましたけど。
ワタシがかなり焦ったので、
食べさせてはマズい物だったのは解ってくれたようです。
チョコレートも女の子達のおやつに出されたのですが、
それは食べさせなかったと言われてホッ。
息子も食べたいと言わなかったのは、
普段にそういうお菓子類を食べさせてないので、
見て美味しい物だとは解らなかったのでしょうね。

だけど息子が「ちょこーと」と言っていた…
女の子達が食べていた物はチョコレートという物だと頭にインプットされたみたい。
油断はならない…

３人でお弁当を広げて、仲良く交換して食べたそうで、
息子の持参の安納芋を美味しそうに女の子達も食べてくれたって。
楽しかったかなぁ。

女の子達はおしゃまなので、息子をいい感じにリードしてくれて、
楽しく過ごせたので良い経験だったかも知れません。
ママが来たら、
帰らなきゃいけないことが解っているので、
ワタシの顔を見るなり「あっち行って！」って言う息子さん…
外出するともの凄く嫌われるワタシです(涙)

やっぱりたまにはワタシ抜きで保育園のプレスクールなどに通わせて、
自立心を味合わせてあげないといけないかなぁなんて思いました。
息子はワタシ無しで自由に行動したいようです。
夜はワタシにベッタリなんですけどね。←お夕飯の支度がまったくできない最近
そんな息子のことを頼もしくもおもい、
だけどワタシは少し寂しい気持ちがあるのに気が付きます。
少し息子離れしなきゃ…

でもでも、息子から目を離せば今日のような杞憂も起こります。
甘やかせ、とも言われることはありますが、
やっぱり口に入る物はワタシが７歳まではセレクトしてあげたい。
そう思います。

初パン

今日は飛行場の公園へ行ってきました！
飛行機が目の前で離着陸するので息子大興奮でした。
しかし寒いので大人は我慢できず、室内へ移動。
子供達は納得いかない様子でしたが、
風邪引かせでもしたら大変ですし…と。

飛行場の屋上にあるデッキにレストランがあり、
そこで皆さんはお茶を、
ワタシ達家族は遅いランチを。
夫婦とも朝抜きでしたのでガッツリ。
息子だけは朝は食べさせましたが、食べると言います。
だけど少ししか食べなかった〜

そしてママ友さん自作の甘酒が入ったパンを、
息子にひとつカットしたものを下さいました。
実はまだパンは食べさせたことがありません…
少し前に蒸しパンを試しに渡しましたら食べませんでした。
どうかな？
息子は全部口に入れてもぐもぐ。
美味しかったようで、もう一つ欲しい！と言ってました〜☆
もの凄く気に入ったようです…

パンは持ち運びが手軽だし、簡単なオヤツに手渡すのにもベストな状態。
だけど、焼いた小麦は常習性が出るので、
小麦率が一気に高くなってしまいそう！

自家製のパンを息子に食べさせるのがワタシの夢でもありますが…

夕方にパンを買いました。
家へ戻る途中、少し小腹が減ったので、
ひとつつまもうと、ごそごそしていると息子が、
「ぱん！ぱん！ほし！」と言い出し、焦りました☆
もう息子の前ではパンは食べられないなぁ。
そして、やっぱりパン食は先延ばしにしようと決めました！
幼稚園へ入るまで、お預けです！